明天就是冬至了.....
今天去菜市場看到好多人在賣湯圓.起碼有十幾攤吧.每一攤生意都很好.不愛吃湯圓的我卻一點吸引力也沒有....
連那個賣雞肉.鴨肉的攤子也滿滿的人..家家戶戶都忙著在今晚ㄦ吃補冬了吧...
我不愛吃湯圓.也不愛進補...不是怕多了一歲....是怕肥了一公斤...我好不容易瘦下來了呢...
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哈...怕胖還做羅宋麵包?......沒辦法...我重點還是在<做>啦...吃多少就另當別論了..
住在高雄的朋友應該都知道<方師傅>最有名的<奶油羅宋麵包>..吃過的人都說讚..
我有很多麵包書.卻沒有一個比較接近方師傅那種口感的麵包食譜..有些只是整形方式一樣...
這次我終於找到一個做出來口感跟味道都跟<方師傅>的很像的羅宋麵包了...有興趣的人可以做看看...
那為什麼一開始標題是(一)呢....?...沒錯.....後面還有(修正版)....
就是這次做的不好的地方再做一次.要做的好吃.還要做到像....
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食譜: 可做六個
我們要先打一個<甜麵團>..妳也可以把妳平常做麵包的麵團留下250g..拿來做成羅宋麵包..
甜麵團材料: 水50g 牛奶50g 鹽1/4小匙 糖25g(我減糖了.原食譜50g) 奶粉10g 高粉150g 酵母粉1/4小匙 奶油10g
做法: 除了奶油外.所有材料用麵包機打8分鐘後..加入奶油再打6分鐘..就完成甜麵團了.
成品約250~280g...都可以
主麵團: A .甜麵團一份(撕成小塊) 牛奶50g 蛋一個 蛋黃二個 鹽1/2小匙 糖50g 奶粉10g
B. 高粉200g 低粉75g 酵母粉1/2小匙
C. 奶油30 g
D . 另外奶油60g 鋪麵包用的...(原食譜用到180g.我覺得太多了)
做法~~把完成的甜麵團撕成小塊.跟 A 料一起打約10分鐘..就變成濃稠的液體狀...
再加入 B 料..麵包機先打10分鐘後.加入C料的奶油再打10分鐘.就完成主麵團了.讓麵團鬆弛15分鐘~~
不需要做第一次發酵.直接桿開摺三折一次....再左右對折...
讓麵團再鬆弛15分鐘...分割成六份.不用滾圓.直接整成水滴狀麵團.再鬆弛15分鐘....
分別把每一個麵團桿開長約50公分...再捲起來成牛角狀...每個牛角至少要捲到5~6層左右..
妳可以把所有麵團先桿成約30公分長度....再從第一個麵團再桿長到50公分..這樣就比較不會回縮了..
接著讓牛角麵團最後發酵約1.5~2小時..因為它的酵母不多.所以發酵很慢...
這種麵團看起來不會膨脹很大.但摸起來有一點鬆軟了就可以了...
用刀片從牛角的中間劃出一條線.劃的深度約麵團的一半深...我第一次劃太深了.後果看後面就知道了..
在每一個麵包上麵鋪上10g的奶油..原食譜用到30g(每一個)我覺得太多了.自動減量...
烤箱用上火150度/下火150度烤約25~30分鐘...中途妳會看到奶油融化在烤盤上.再用刷子沾著奶油刷到麵包上面...
看到了嗎?..這就是劃線太深的結果...每一個麵包都攤開了.好像一堆<烏龜>..
這像不像烏龜的肚子....
麵包上面的奶油幾乎都集中到麵包底部去了啦..但...這也是最好吃的部份..
上面看起來很酥脆...這種麵包放到隔天會更香.更軟..口感有一點類似菲律賓麵包.非常扎實越吃越香...
自己做過一次就知道為什麼這種麵包會這麼讓人喜歡了...奶油多又香當然好吃囉..
不過~自己做可以控制一下糖跟奶油的份量.吃起來負擔又少了點..
天氣冷...這種高熱量的羅宋麵包就是最好的點心囉~!!
